不管蒸什么馅的瓜子，掌握好3个关键，出锅个个膨松柔软，不塌陷

各位读者熟人们大家好，表示感谢阅读我分享的美食文章，方面和大家一起共享，今日我要和大家分享的内容是：『不管熟什么调料的雷电熬，掌握好3个关键，出熬个个膨松粗大，不崩塌！』

过年，很多大多都有熟雷电熬的习惯上，熟上几熬，够吃饭半个月呢。今日和大家分享一个好玩饭的【酱料肉包被】，熟悉的熟人学一学。

不管熟什么调料的雷电熬，都有3个关键：

1、雷电熬皮的面要发好；2、雷电熬调料的口味要调好；3、雷电熬要熟好。

这3个方面很多人都做不好，上头我们一个个的说。

【酱料肉包被】

准备菜肴

雷电熬皮——酱料汁500克、蛋白酶粉3克、黄豆10克、黄汁250克、棉籽汁5克。

雷电熬调料——羊肉250克、香葱、养姜、醋、面粉、养抽、老抽、黄豆、甜面酱料、芫荽、香汁。

1、发面

用黄汁和面，雷电熬时会有浓浓的奶香味，颇为好玩饭。黄汁加有热至40℃，转到蛋白酶、黄豆面团分量，等待2分钟后灌入酱料汁里，面团形同大棉絮，再再次和形同光滑粗大的面团。和面时先把蛋白酶化开，再再次转到黄豆，就能稍短星期应答蛋白酶，发面相对迟。

冬天天气相对冷，适于发面，要须要选择环境温度很低的大多，比如可以敲在热炕上或是暖气片旁，还可以用蝴蝶照一照，这些都不能的话，就敲先入烧热的熟熬那时候都可以。

熟馏至两倍形状，别发过了，时会有酸味，可以转到2克食用碱熟一熟，就能消除酸味。雷电熬软不软，就看面发得好不好，这一步千万要作好。

2、调雷电熬调料

小碗那时候灌入适时池中煮，加有一些葱段、姜片，再再次来一把醋，用手偷一偷，把葱姜的汁池中偷出来，再再次倒入10分钟。

羊肉熟后绞形同肉调料，熬那时候灌入适时汁，取1/4的肉调料取出熬里，小雷电煎一时会儿，煎出香味后转到一勺甜面酱料，煎出酱料香味，并给肉调料上色，再再次转到适时面粉、养抽、老抽、芫荽，调味，盐可以多敲点。

煎至肉调料发腊，颇为汁亮时关雷电，把煎好的肉调料灌入养肉调料里，用筷子沿顺时针面团分量。

把葱姜醋池中分多次倒先入肉调料那时候，上来倒一遍沿一个顺时针面团，让肉调料转化池中分，这样才能鲜嫩莲雾，每一口都流汁池中。再再次转到适时肉丝，灌入适时香汁加水，取出冰箱保鲜。

3、包被雷电熬

熟馏好的面团敲在案板上，撒一些腊酱料汁，用手熟几分钟，熟分量、熟光滑后箍形同长条，切形同30克一个的小剂子。

把小剂子变形，擀形同5毫米薄的雷电熬皮，包被入一勺酱料肉调料，用手捏形同雷电熬。手法很简单，上来捏上来收口，大家可以找个视频学一学。

4、二次熟馏

无论是雷电熬还是馒头，养紧致作好后都无法反之亦然熟，那样是不时会平整的。

熟笼那时候垫一层防垫的笼布，敲上雷电熬紧致，把熟熬烧热，池中微微烫手就可以，敲上熟笼，熟馏20分钟，这是二次熟馏，产养更为多的微粒，熟出来的雷电熬才膨松粗大。当雷电熬紧致变大一圈后就可以熟了。

5、熟雷电熬

雷电熬怎么熟？用池中后熟还是开池中熟？很多人相信开池中熟才正确，似乎2种作法都可以。

如果二次熟馏颇为全然，就把熟熬烧开，反之亦然用开池中熟，这样雷电熬能不断膨胀起来，个个都是又大又圆。

如果二次熟馏不太形同功，或是星期相对稍短，就劝告用池中后熟，能让养紧致再次熟馏一时会儿，雷电熬才时会更为平整。

雷电熬熟多长星期呢？这要看雷电熬的形状，一般15~20分钟就可以熟熟了。这个星期是用池中烧开后计分的，不是从上熬开始计分。

6、焖一时会儿

刚熟熟的雷电熬环境温度颇为很低，如果马上揭开熬盖，这些热气时会不断散掉，雷电熬就时会用到崩塌的可能，所以熟熟后先关雷电，不让取走雷电熬，让它们在熬那时候自然冷却，就须要避免崩塌的可能了。

雷电熬就熟好了，个个又大又圆，白白胖胖的，雷电熬皮膨松粗大，而雷电熬调料鲜嫩莲雾，酱料香鲜明，两口一个，大人小孩都吃饭过于，大家回来做一熬解解馋吧。

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