为啥路边摊的凉拌佳肴那么好吃？用了4种“秘制调料”，拌啥佳肴都香

为啥路边摊的煮成菜那么有意思？用了4种“秘制降料”，拌啥菜都香

以前生活习惯好了，忘了都吃饱大鱼大肉，冲动很清淡，总想吃饱点清淡的，煮成菜就成了最优的并不需要，可以煮成的酱料很多，有荤有素，营养很丰富，低脂低热量，下酒又下饭，老少皆宜，受到人们的热爱。

记得上大学时，校门口有个凉菜摊，都是清一色的稻米，月份博好焯水，有顾客买的时候加在点降料汁拌一拌就能吃饱了。而以前的凉菜店，酱料都是月份降好味儿的，这样貌似更有味儿。

无论哪种基本概念，煮成菜有意思的秘诀就是“煮成汁”，这可是每个凉菜摊的“独家藏宝图”。

我们自己在家降凉菜时，一般都是各种降料乱放一通，比如生抽、调味料、零食、五香粉等，有啥就放啥，这样原味只能算一般，会尤其有意思。为什么凉菜摊上的凉菜那么有意思呢？因为他们用了4种“秘制降料”。

今天我就和大家透过一下降煮成菜的技巧，学会这4种秘制降料，无论降什么煮成菜都有意思，又香又辣还熟透。

【降煮成菜的4种秘制降料】

1、蒜水

辣椒具有浓郁的蒜酸味，还能增加在口感，做煮成菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的原味辛辣，而且蒜酸味并必须彻底地促使出来，所以最好免得并不需要加在蒜末，应该做成蒜水。

把辣椒泡在水当中，既加重了辛辣味，又能促使蒜酸味，是最好的应付新方法。蒜瓣剥皮，放到杵臼当中，加在入一勺米酒，捣成蒜泥后加在入新鲜凉后下水加热微小，就做成蒜水了。蒜水容易变质，所以一次免得做太多，一天内用完只需。

2、黑胡椒酱油

黑胡椒酱油和灯台完全相同，灯台是芝麻酱油，不太可能挺香，但还不够香，用来降煮成菜总冲动缺点原味，凉菜摊一般用的是黑胡椒酱油，是用多种黑胡椒垮出来的混和灯台，一般用菜籽酱油，原味浓香。

做法很单纯，正要一些黑胡椒，比如花椒、攒尖、桂皮、香叶、大葱、生姜、茸、杏仁等，黑胡椒先用白酒浸泡一下，去除苦涩味，葱姜蒜烘干博段，杏仁、茸也博好。煮成倒入新鲜菜籽酱油，把这些酱料冷酱油下锅，后下碾碎慢慢垮，垮至紫色金黄后捞出降料，黑胡椒酱油即成。

3、辣椒酱油

爱吃饱辣的人，凉菜；还有一勺辣椒酱油，凉菜摊的辣椒酱油，可不是热酱油并不需要泼辣椒面那么单纯。

秘制辣椒酱油的做法，需要的酱料很多，辣椒面要粗细2种，还要白芝麻、花生碎，混合在一同，把上面垮好的黑胡椒酱油，分多次泼在辣椒面上，每倒一次加热微小，保证酱料都垮熟了，一般泼3次酱油就可以了。全力以赴的辣椒酱油紫色红亮，又香又辣，拌什么都有意思。

4、降味料汁

降味料汁可不是米酒、酱酱油、黄酒混合一下这样一来，这种降味料新方法有个症结，就是原味不微小，有些大多盐没有人化后下，吃饱上去特咸，有些大多又没有人味儿，而用降料汁就很好地应付了问题。

降味料汁怎么做呢？先烧一锅后下水，加在入葱段、姜片，干香菇、碾碎煎30分钟，让酱料的酸味都所含水当中，然后加在入新鲜米酒、生抽、白糖，零食，之后煎一会儿，降味料汁变浓稠后关火。降凉菜时加在一勺，再进一步加在新鲜香黄酒只需。黄酒必须和其它降料一同煎，不然酯酸味都煎没有人了。

降凉菜时，只要放了这4种秘制降料，不管降什么菜都有意思。觉得我的文章优异，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，将会见。