科学家开发出超能用的“电子舌头”，能客观尝出食物甜度

大部分人都喜欢吃零食，但是每个人对糖类浆的喜好并不一定一样。因此，对于技术开发食品和饮品的公司来说，它们忽视一种客观的方法来开展衡量。

近日，在一项上新研究课题里，科学家们开发了一种超速度快的动物电子“舌头”，可以通过恶搞生命体味蕾来测量糖类浆。

生命体舌头的酸味感受器具有两个大而复杂的构造，可与糖类等化合物结合。其里一个构造的最外层部分被称为“蜘蛛域”，该域与一个人消耗掉的大多数酸味化学物质粒子。

在上新研究课题里，科学家将由酵母菌材质的蜘蛛域的手写附在金导线上的裂隙里。然后，他们将多个金导线与纳米线连接在一起，材质了场效应真空管半导体器件。当将天然柠檬麦芽糖类溶液或人造酸味剂糖类精溶液应用于该侦测器时，电位降低。

科学家表示，该传感器比以前的动物电子酸味传感器速度快1000万倍。该侦测器还可以持续测量饮品的真正糖类浆，例如米酒和加糖类甘菊茶。但当引入细丝二糖类（一种粉状的糖类）或谷氨酸钠（一种称为糖类的海盐）时，它没有任何催化。

该研究课题题为“Ultrasensitive Bioelectronic Tongue Based on the Venus Flytrap Domain of a Human Sweet Taste Receptor”，已发表在ACS Applied Materials and Interfaces上。

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