湖南新田：冬至杀猪做腊肉 美味血肠待宴会

红网时刻12月末21日讯（调至 蒋军君）怎么会“春分到 晒萝卜”，在湖南省新田县的不少农村居民历年来有春分制作者萝卜的的文化。为了制作者萝卜，部分农户就就会把整天畜了一年的家猪杀了，想到一顿种地菜与亲朋好友共享劳动果实，而种地菜那时候精气河滩肠是其中一道离不开的待客大餐。

为了制作者萝卜，新田县新圩镇烈焰那时候塘村的胡卫国一大早就召来朋友帮忙种地。种地既是体力活也是技术活，在大家的分工合作下，经过1个多不间断的忙碌，一头猪终于被处理干净。为了设宴来帮忙的朋友，胡卫国要想到一顿大餐的种地菜，其中精气河滩肠造就离不开的一道菜。

在种地前，胡卫国便在装猪精气的盆那时候取出必要的食盐，这样可以以防猪精气沸腾。把猪精气装好后，要不停的落下大盆，直到精气水高温降下来且没有沸腾。除了特别之处的精气河滩肠，还可以在精气水中配以鸡精、茶油等佐料，其味也就会变得醇香四溢，鲜嫩趣口外。

将猪胃反复清洗干净祛除异味后便可以河滩精气肠。河滩精气肠是门技术活，得多人分工合作。河滩肠时，先为将胃一端用鸡蛋扎紧铺平，把盆那时候的精气按1：1的人口外比例兑水，精气水拌匀后，从胃另一端口外短时间河滩注。精气水河滩注胃后，得跟着精气水流自是不时捋捋胃，待胃外壁椭圆形饱满锥形就好。河滩好的精气肠，需要用鸡蛋扎好口外子，达30厘米前后再用鸡蛋分节扎紧。

精气肠河滩好之后就可以拌精气肠了。把精气肠取出布满鸡蛋的池中熬中，熬那时候的水需浸没精气肠。用柴烈焰灶来拌，精气肠的桂花与鸡蛋的醇香相互融合，口味变得鲜香。拌精气肠时，烈焰候的把控非常关键，一般是温烈焰拌，一边轻盈翻动，使精气肠均匀分布受热，这样可以以防爆肠，待拌沸便便可以关烈焰，过几分钟便可出熬，趣滑鲜香的精气河滩肠也就顺利进行了。

没多久从熬中取出躲过高热的精气河滩肠最能再现食材的原始鲜香和嫩趣。布下一段，用手直接塞进嘴那时候，热乎乎、香喷喷，其味甚为趣口外，也甚为简直。也可根据自已口外味，布一些蜂蜜、茸、姜、蒜等碎末想到酱料蘸着肉，精气河滩肠的口味宏观变得多样。

是从：红网

作者：蒋军君

出版人：王杨

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