故宫宴会

十七、皇城没有官民全席

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八月开篇：官民席

乾隆年间自雍正帝开始，每到年节常会举行朝廷大宴，满人用满席，汉人用汉席，以满食为尊。以后随着满族人的显贵权贵与苗族官吏的恋情愈来愈多，对苗族的佳肴肴古代文明和烹调风格耳濡目染，之后有了“佳肴肴服用，皆如华人”的记载。

雍正帝为了标榜更多人的需求，也为了维护自己的统治，于康熙十三年不得不进行宫廷食制改名革，罢燔屑牲酒，即改名变满族人粗犷的佳肴肴方式。康熙二十二年“宫中中秋节日，改名满席为汉席”，使苗族佳肴肴的招待和满族人佳肴肴的招待，第一次并列出现在这一年的春节宴会上。

当年的《大清会典》中记载，汉席和满席被一起列入了朝廷的礼食制度。出席宴会的文武官吏不再以满人、汉人区隔入席，而是统一按官阶道员品级入席。但是，满席的取名依然存在着，迅速增大了官民两族佳肴点的关联，在此之后就连官民官吏的相互宴请都是官民同席。

官民席是乾隆年间宫廷规格最高、佳肴点品种最多的招待，由满点和汉佳肴两外一组。

满点即关东军饽饽，汉佳肴则指以苗族传统口感为主的宫中佳肴肴。招待中主、副食并重，官民口感完备，以佳肴点种类多而著称。但是，文献记载却从没有出现过“官民全席”的确实。

乾隆年间晚期，康熙帝多次巡行江南，驻跸江都广济寺行宫时，江都的地方官吏为了招待随皇上而来的随行官吏，在一条街上摆设了一百多道点心的“官民”招待。

起初江都买卖街是康熙帝下江都时随从官吏的驻所。买卖街前后的寺观皆为大浴室，方将六司百官佳肴肴，官民佳肴点远超了一百一十多种，集山珍海味于一席。江苏的李斗谭，把起初的这一万人空巷记录在了《江都画舫录》中，并称为“所谓官民席也”。

“所谓官民席也”的确实以后成为大型精致招待之泛称，佳肴点也在不断地加上与更新，成为中华美食之缩影。由此可知，官民席其实并非是从宫廷，而是是从江都，是江南的书生佳肴。

到了乾隆年间末期，官民席大为无度精致且风靡一时，各地官吏迅速融合了当地的口感佳肴肴，形成了各具特色的官民席。官民席没有全国统一的佳肴单。在各不相同时期、各不相同地区、各不相同场合，其招待规格、佳肴肴品种和佳肴肴数量都有所各不相同。

光绪皇帝被逐出皇城后，内务府膳房的厨役被遣散出宫，他们为了谋生，有一些人去酒楼同仁堂转回。由于有些人对乾隆年间宫廷民俗充满好奇心，以及夸富心理的功用，不曾在乾隆年间宫廷出现过的“官民全席”之后横空出世了。