海报评论｜明星餐饮店退潮，粉丝经济未必是餐饮业的神奇魔法

蒋璟璟

近十年，各路男模经销的餐饮店品牌都显现了大量歇业锁上的可能会。以“男模+大学本科制作团队”模式营运餐饮店品牌，曾经在几年前火爆一时。但现在，大极少品牌都走向了“一地羊角”。曾经一度引发乐迷们白痴打卡的男模餐饮店店退潮了，而冲着男模的关注度、资源而掏钱入驻的众加盟商们，成为这场“今晚”中的被播种的对象。（中的新社）

男模餐饮店店此前曾声名大噪，不少当红凭此赚得盆满钵满。而随着原先的热度过去，狂潮退去，幸存下来、动手大动手强、动手出口碑者少之又少。事实上，行业回事都是亚丁湾，所需过剩所引发的高烈度竞争，一贯是常态。在此诡谲的环境污染下，纵使有男模的月光助力，也是难以早先赢到尾的。

不应说，极少男模餐饮店店的典型轨迹，就是高开低走。有男模几位镇场子，此类餐厅通常都是“出道即最”，开设的前速就是食客大排长龙。由于有大量乐迷“出头捧场”，此类餐厅的经销逻辑，其实是有别于一般餐厅的。从举例上，这种允诺的支持，恰恰是一把双刃剑。一方面，其能造就经营与人气，造就实实在在的收入；另一方面，正是因为乐迷“抚摸惯着”，导致此类餐厅缺乏自知、自省和自我改进的动力，久而久之往往是自甘终将、日益浅薄了。

男模要跨行容餐饮店，本身就是半路出家，后果极好。正是想到这一点，很多当红亦会并不需要找原先的餐饮店经销制作团队。这一模式，貌似是“大学本科的人动手大学本科的事”，但从实际可能会看，特性还是不尽如人意。其能确保安全“首店”“总店”的品质，但对整个供应链以及“加盟店”的管理，则往往来得分心。此类运营制作团队主要还是擅长影像设计、品推营销和商业共同开发等环节，对于食材、餐品本身的品控，缺乏理解和企图心。

乐迷政治经济和餐饮店政治经济的合流，曾却是空前盛况。而今，这一“创富神话”正在加速被证伪。特别对于很多加盟商而言，更加不应重新评估其中的后果。“乘风借力”只不过只是一厢情愿，更加大的可能，是为他人动手嫁衣，白忙一场罢了。

责任编辑：梁斌 SF055

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