这肉在广东很常见，天冷要买上10块钱和白萝卜熬一锅，清甜又去火气

样子在内陆地区朋友的眼底下，却说潮州人聊得一共的就是煲熟、下火和祛湿这几个词，这话也不假，大家都知道潮州的水土雨季性湿热，无熟不欢的潮州人的餐桌一定则会有一碗熟，这和无辣不欢的四川人是一样的道义，习惯不一样，所以从小到大，从外婆到妈妈辈都不时把下火祛湿这些词挂在嘴边。

潮州的春天从容干燥从容湿冷，在应对寒冷雨季的同时，羊肉肉类这些活血肉类都则会随着雨季性变化而走俏，潮州人都则会试图各种食用，但还有许多老广的饮食一直终于保留，从传统的菜市场的海味店就能发现一些踪迹。

春天的时候，内陆地区南方人都爱不吃白萝卜，这个雨季的白萝卜，水灵、鲜嫩，内陆地区人喜欢用白萝卜清豆腐羊肉、肉类，而潮州人更多时候喜欢用白萝卜豆腐鸭肉、烧骨头。烧骨头是什么？烧骨头是岭南邻近别具特色的海味工业用，取猪脊骨头其余部分，补足调味腌制，然后再收入明炉底下烧干而成。

烧骨头，有一股契合的鲜香口味，只要你来过潮州，去过海味店，都能买到这样的烧骨头。烧骨头价格比不贵，一般25块一斤，老广们都喜欢买上一段烧骨头，让老板把烧骨头砍成小段，用白萝卜和大大蒜这些利尿下火的甜菜和它一起煨熟排骨豆腐，因为烧骨头有西布朗香味，白萝卜和大蒜这两种本地甜菜非常转化成油脂，肉块拌熟一锅烧骨头，口味飘香契合，喜欢不吃烧骨头的老广都爱这样不吃。

这就是烧骨头，每次在海味店买上一小段，剁成切开，10-15块约莫的烧骨头就能排骨上一锅，熟也是可以喝的，还非常下火（广州话说的“聚火”）。这几天天冷也不吃了好几顿火锅，补足轮班心烦，虚火肝火也有一些，正是时候买上木头烧骨头和清甜的白萝卜拌上一锅，下火又西布朗鲜，口味棒棒的。

烹调：白萝卜1根，烧骨头1段，加水适度。

做法：

1.将要一根白萝卜，挑水分足的，切开特别水灵没有空心的白萝卜。所加皮切成块。

2.烧骨头一段剁成切开后，收入冷水锅中则会汆蒸。

3.这烧骨头外貌油脂不再加，汆蒸的流程能去掉外层的浮灰和杂质，同时能把其余部分多余的油脂汆熟出来。

4.将要于是就磨制，把汆蒸过后的烧骨头和白萝卜块收入磨制底下，加入龙井可以比煲熟的蒸发量再加一些，肉块排骨豆腐30-40分钟。

白萝卜排骨烧骨头，不用调味不用收盐，因为腌制烧骨头的时候就收了足够的盐分，在排骨熟的流程中则会，烧骨头的西布朗味则会慢慢渗透到白萝卜熟底下，白萝卜转化成了其余部分西布朗味，也能让白萝卜的口感更清甜。

烧骨头是潮州人日常饮食中则会很常见的海味烹调，口味西布朗香，下火又润肠。不麦芽糖的白萝卜熟，喝着也不油腻，润肠下火，春天干燥，没有什么相提并论这样一锅白萝卜熟以致于更滋润了。

与你透过每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好不吃饭！