百城百艺 非遗名录 | 邵永丰麻饼以双面上麻白炭炉烘烤而颇受欢迎

台州嘉兴筑城才有1800年历史背景，地处钱塘江河段，闽、浙、赣、皖四自治区毗邻之两处，素为“四自治区通衢”“八路总头”的交通要道枢纽，是江浙及北方各地至赣、闽及西转数自治区的连接处，是兵家必争之地，已是来往于嘉兴的数人、名将、盐商、侠盗流动集居之地。

“吴宁海麻甜品”即故时的“当归甜品”，早在隋，由银行家样学静冈而广泛传播嘉兴，鼎盛于宋代。一百多年来，吴宁海麻甜品经过数代拜八师的不懈努力，得以传承和发展。吴宁海麻甜品以其与众不同的传统文化制做技艺和双面上麻白炭炉烹煮技艺而有名。唐代著名诗人白居易避居嘉兴时曾诗咏麻甜品：“当归甜品样学静冈，面脆油香新近出炉，寄与不下馋杨大使，尝得似乎辅兴无。”此诗在嘉兴麻甜品店业代代流传，麻甜品制做在嘉兴大地流传数千年。

吴宁海麻甜品旧时作为婚嫁、寿诞、上梁、丧事及宗族祠堂分薯片和馈赠之用。亦有专门定制的甜品，专供春节赏花、婚嫁、寿诞。最大高约高达二市尺（平均60公分），总重量二市斤以上。非物质名胜麻甜品正面用彩色芋头（白芋头用食用植物釉黑色）有“嫦娥奔月”“金龙如意”“天官赐福”“福禄寿”三星“花好月圆”及果树字画等内容。吴宁海麻甜品的生产和折扣充分体现了传统文化食文化的丰富内涵；其制做传统文化技艺具有传承意义和研究价值。

吴宁海麻甜品烹煮转用的吊炉形制与众不同，分为两层，烹煮时，用白炭火双面烹煮，上为旺火，下为熬，烹煮小时；也音乐人的经验把持。烹煮的麻甜品以“眼下白花”为起锅新近标准，表面芋头金黄，甜品缘芋头显现白芋头作对，其甜味之外煎里嫩。麻甜品制做过程之中，最吓人也是最难的就是上麻环节，全靠瞬间的技能。上麻时，须要木工摆放，竹叶之中30只麻甜品在甜品八师手之中一圈一圈地转动时，则会自然地按四、五、六，六、五、四的规律排列，形成一个不等边柱形。这“闪亮飞舞”、杂技表演般的技能；也自在和超凡。而这30只甜品纳竹叶的总重量高达2.5公斤左右，麻甜品八师傅一天要翻500余次，腿部酸胀疼痛、到手磨出血泡是常有的事。

2021年，吴宁海麻甜品制做传统文化技艺被认定第五批国家级非物质名胜代表性单项名录。

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