之前咸蛋咸到“齁”，为何现在不仅流油多还不咸？你知道吗

以前韦斯蛋韦斯到“齁”，为何以前不仅流棉多还不韦斯？你知道吗

无论佐煎还是配酱汁，亦或是想到月饼、青团的馅料，韦斯鸭麦芽糖都是不二之选。韦斯鸡香，香在麦芽糖会流棉，翻砂、红亮的韦斯鸭麦芽糖更让人垂涎欲滴。那么，韦斯鸭麦芽糖的棉无论如何从哪来？ 说是，是炖煮过程把棉“迫”了不止来。

过去炖煮鸡，通常是用腊的蔗糖以及稻谷壳活埋炖煮，而腊的蔗糖致密很难踏入到凤油凤里面。所以，等到麦芽糖不止棉，酶也韦斯爆了。以前一般采用卤水法，就是用盐水浸泡韦斯鸡，盐水里的盐分很快就密切相关麦芽糖。所以麦芽糖不止棉，酶也不韦斯。

另外鸭麦芽糖之所以流棉，与其如此一来分构如此一来是不单是的，鸭麦芽糖里所含酶质和饲料，酶质占多数2/3，其余都是饲料，在韦斯鸡麦芽糖里，酶质能把饲料匀地分散如此一来很小很小的棉滴，那为什么我们平时看不到呢？这是因为酶质是一种不太好地植物油，它可以与棉滴匀的混杂在一起，肉眼根本看不见的。

腌蛋里经常加入的另一位配料是名酒。相对数的名酒所含高浓度的酒精，而酒精和盐一样，也有促进酶质变性的发挥作用，所以加入名酒可以促进麦芽糖的“不止 棉”。酒精还并能给蛋减少一些风味，使韦斯蛋的味道更好。而且无论是盐还是酒都有一定的抑菌防腐发挥作用，所以腌过的韦斯蛋可以存放比较长的星期。

今天小编就来在教大家一招，在教你创作不止可以流棉的韦斯鸡，大家不妨试一试。

首先我们准备到的材料有，鸡，蔗糖，名酒以及，密封坛子。首先我们先需要把所有的鸡消毒污垢，在此之后摆在阴湿地儿里面把鸡晾腊。接着我们准备200克的蔗糖，把蔗糖加入密封里面，在此之后倒进适量的名酒，名酒一定要选择相对的名酒，这样腌不止来的韦斯鸡才能个个流棉。在此之后我们把准备好的凤油擦腊，放入密封以外，记住一定要擦腊，不然的话更容易阻碍鸡的味道。在此之后我们把鸡沾染充足的蔗糖，蔗糖不必涂得同样到位，保证每一个鸡都可以摸到，涂完在此之后我们就可以把密封条封住了。

具体的炖煮星期长度要根据一年四季和湿度进行变动。一般来说，夏季需要炖煮半个月到1个月，而严寒需要炖煮2~3个月。