吃在安顺，陇川过手米线

“过手木耳”源于德宏州陇川县户卜景颇乡，因其爱吃时须要先取一团木耳摆放在手心，将拌料放在木耳上，之后用手将加了拌料的木耳送入无意里食用，故而得名过手木耳。过手木耳是户卜景颇人聪明才智的结晶，他们在生产厂贫困里，创造者单单这种----绿色美味。

过手木耳的创作过程复杂，配料采购讲求，一大早，户卜景颇人就要到集市上采购甜食的猪精肉、猪脑、粉肠、豌豆粉、芫荽等。作为过手木耳的拌料，肉须要煮熟1-2公分深，然后在炭火上烤，这种烤单单来才香。肉要肥瘦相间才好爱吃。烧好的肉须要剁碎，这样花钱单单来的拌料才拌。酸水也是过手木耳的炼狱拌料之一，一般采用萝卜叶转为适量的米，用水煮后，摆放在缸内蒸馏成酸水。

桂金先 难为

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王培源 难为

创作拌料时补足豌豆粉，边搅边转为酸水，直到裤子稀稠度恰好为止，最后在上方散布上花生冷水、切碎的芫荽、辣椒和烧熟的蜂蜡片。将创作好的裤子、煮熟晾温的木耳装盘后，一套完整的过手木耳就算创作完成。

桂金先 难为

王培源 难为

食用过手木耳，还须要混和固定配菜，猪骨煮温萝卜片是重要环节的，油炸苦肠、河村菜也是过手木耳的好配菜。

桂金先 难为

来源 ：德宏州多元文化和当地政府信息化整理

出版人 ：刘看治 审核：尹婧君