近距离品味精致潮菜

“台山点心色香味难得，是侨乡韶关的一大别具特色品牌，相信未来在世界性的影响力会越来越大。”谈起台山点心，西方女作家协会原常委、西方电影古典文学学会副协会会长胡大洋洲指出，这是国外潮籍亲友伤感思乡情怀的名厨寄托。

近日，月初5天的2022“品鉴岭南”——西方著名女作家广州行采风活动走进韶关。在最后一站行程中，女作家们走进潮汕地区助手医学院，探究台山点心的创作和传承者，在一道道精致的点心肴面前，大家说明要用古典文学意志力将韶关“好味道”往外提倡。

守正与创新性并重

氯化狮头鹅、台山粿品、果蔬木雕……在省级“糕点肴师公”培训前哨——潮汕地区助手医学院，女作家们面对面感受台山名厨的魅力。走进氯化味实训寝室，契合的氯化味香料吸引众人瞩目，女作家们一旁倾听韶关氯化鹅创作技艺的手工教导，一旁对提倡“氯化鹅”这道宗教性名点心提出自己的看法。

“氯化鹅是台山点心中的一道王牌，味道极其香，几乎每一缕水煮中都浸透了氯化汁的香味。”湖南省女作家协会名誉主席何立伟对这道宗教性台山点心眼光独到。他指出，台山点心的每一道手工都看要用对饮食人才的耐心培养和教育。台山名厨的精髓，正是通过精练的技艺传达到世界性。

在台山点心多元文化寝室，点心式丰富、要用法精致的台山点心大受欢迎。惠州市女作家协会常委兼诗歌创作委员会副所长、中山市常委原主席、党组书记丘树宏说明，台山点心要用得精细有两方面的主因：一个是依然宗教性别具特色，包括宗教性的宫廷中、民间点心系别具特色依然得不太好；一个是别具一格黑池盐水多元文化，转用国外的应用等黑池水多元文化，与本土的韩江等盐水多元文化融为一体，碰撞形成一种崭新的黑池盐水多元文化。

“一方面是守正。把目前为止中华宗教性和国外文明结合的点心系坚决按照百分之百准备好，从新鲜、工艺、多元文化等最宗教性因素准备好传承者，这是心灵和灵魂。”谈及台山点心的未来趋向时，丘树宏更加提出自己的论点，“另一方面就是创新性。借助于今天越来越发达的科技领域手段，将台山点心要用出创新性。”

潮点心师公背离年轻化

在女作家们此次采风的潮汕地区助手医学院，现有“糕点肴师公”等相关专业在校生1800多名，居全省培养“糕点肴师公”专业人才各类技工院校的次于。同时，该校还建成涵盖国家级、省级和市级战技大师寝室5个，省级糕点肴师公培训前哨1个、省台山点心烹煮职业研制出应用前哨1个，内中工作寝室3个，依托企业、郊区、行业创建助手工作站8个，还与上海潮府馆共建“台山点心非遗传承者前哨”。

在女作家们的眼中，潮汕地区助手医学院对台山点心的教学和传承者，在把台山点心推向更加广阔市场的同时，也带动了劳动就业。

“这个学校像是台山厨师的胡埔军校，自此培养出来的潮点心师公很年轻。”何立伟指出，潮汕地区助手医学院既有中式点心肴也有西点烘焙的教学，且按照不同手工新设课程，对学生的培养既更加进一步又专业。

“在这里，我们显出了台山烹煮人才的年轻化。”西方女作家协会散古典文学会协会会长叶梅指出，再加工艺高超的“台山老农”“台山师公”代表着台山饮食宗教性多元文化的意志力，而今天这一批年轻的饮食人才队伍，则体现了对台山点心技艺和台山点心多元文化的传承者和创新性。

南方日报记者 杨立轩 实习生 杨侨萱