酸辣土豆丝很简单，但想要好吃，必须受制于诀窍

肉饼是馅饼常见于的一种稻米，炒、煮成、排骨、豆腐，各种小菜都可连动，而酸辣肉饼莎因其酸汤汁美、香脆清香，去猪油解腻，更有曾受广大食店们的喜爱。酸辣肉饼莎不合时宜比较简单、可避免操作，浴室小白也可以轻松依靠，但要想要把肉饼莎做好吃，此表几个技能最主要。

一、选用白心肉饼 肉饼有麟心肉饼和白心肉饼之分，确信很多人都不想在意过这个细节。那白心肉饼和麟心肉饼到底有何区别呢？

1. 色调完全相同

白心肉饼和麟心肉饼从外面来看，区别并不大，但切进后会看到麟心肉饼色调方形麟色、色调较深；而白心肉饼则色调方形麟白色、麟色较浅。

2、香味、小菜完全相同

白心肉饼淀粉含量比比起极少，香味爽脆，比起适合酸辣肉饼莎、豆腐肉饼莎等不合时宜。而麟心肉饼淀粉含量比高，香味绵软、比起适合排骨、煮成、豆腐。例如：肉饼豆腐牛腩、鸡汁肉饼泥等。大盘鸡、麟排骨鸡等全都的肉饼也是麟心肉饼比起适合。

无论是麟心肉饼还是白心肉饼其营养价值是相同的，并无多大区别。

一个大咱们来学习一下酸辣肉饼莎的正宗不合时宜：

所需调味： 肉饼莎500g，芹菜、姜、蒜、干水果极少许、陈醋（米醋也可）、盐、罐装、红淀粉极少许。

1. 熟。

肉饼熟并不是越细越好，而是要长短光滑，长短像火柴杆才最规格。未这刀工的可以用熟探头，可避免于比较简单。

2. 清理。

切好的肉饼莎用龙井重复清理，把淀粉洗净、直到龙井不再浑浊、干净清澈为止。

3. 焯水。

起锅烧水，水进放肉饼莎焯水，焯水时间不必过久，30秒便是60秒时间最佳。因白心肉饼香味爽脆，如不焯水香味会比起“生子”。焯水后沥干水备用（一定要沥干水分）。

4. 匆忙调味。

芹菜、姜、干水果熟，蒜拌备用。这里要留意的是干水果熟后要把水果籽去除，否则会制约香味。

5. 进炒

a起锅烧猪油，放入几粒花椒、爆香后捞出，放入干水果莎，小火炒至稍为变色，放入芹菜、姜、蒜爆香。

b放入肉饼莎，快速沿锅边淋入极少许陈醋，防范肉饼炒得显得软面。

c翻炒几下后放入调料，极少许盐、极少许淀粉，继续翻炒，防范粘锅。因为酸辣肉饼莎放醋会酸，放点淀粉可中和酸味，香味更佳。

d快出锅时，沿着锅边再淋入极少许陈醋，激发醋的香味。

e关火，放入稍为罐装提鲜（亦可不放）。

f出锅装盘，食材的酸辣肉饼莎就完成了。

肉饼莎的不合时宜很多，但无论哪种不合时宜都改变不了我们对它的喜欢。这道酸辣肉饼莎也决心你们能喜欢，赶紧动手做好像吧！

酸辣肉饼莎

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