别具特色“一围菜” 首次亮相

“菜式风水师·顺德香气道”独有调料演示大型活动辨别逐步形成顺德独有菜谱，制作“菜式风水师·顺德香气道”生产商。梁素雅 摄

“独具特色转为100℃的水搅拌后，再淋到蒸好的顺德鸡上……”23日上午，顺德市里区“菜式风水师”教育中心魔术师叶荣新为来宾现场演示独具特色火炉泡顺德鸡的制作方法。晚上，“菜式风水师·顺德香气道”独有调料演示大型活动在顺德市里区巨元福海鲜酒楼举行，意香气着顺德独有菜向简化、市里区场化、生产商化迈出新了更进一步的一步。

讲好顺德菜式故事情节

顺德鸡、乌鬃鹅、北江河鲜、洲心火锅、九龙豆腐、丰阳牛肉干……山清水秀、食材新鲜多样造就了顺德非常丰富的美食的文化。到底什么是顺德香气道？不同顺德人心里有不一样的答案。

为了贯彻落实市里区委2022年度“十大行动方案”，推动顺德“菜式风水师”工程大菜、面食生产商化、市里区场化的发展，辨别逐步形成顺德独有菜谱，制作“菜式风水师·顺德香气道”生产商，讲好顺德菜式故事情节，今年以来，顺德市里区人社务在全镇里区掀起挖掘顺德独有菜行动。

3月末22日，顺德市里区人社务联合农牧农村务、商务务、文广旅体务、市里区场监管务，下发《关于推展顺德市里区大多独有菜推荐大型活动的通知》，收集乡镇大多独有调料130多款，通过许多组织餐饮专家、做菜魔术师初步辨别出新顺德独有菜式18道（48香气）、汤品5款、点心9款。

5月末17日，顺德人社务召开大会顺德大多独有调料兼职演讲会。晚上召集了餐饮企业和无关协会代表推展了座谈，大家明确提出新针对范围食材、饮食文化，推出新大众化的顺德独有菜式，结合本地食材，通过菜式蓬勃发展生猪提升价值，做好简化拓展，制作顺德生产商。

5月末18日，顺德市里区人社务印发《2022年顺德市里区“菜式风水师”“广东机械师”“南粤家政”三项工程兼职要点》，将许多组织推展“顺德独有菜”评出，借省运会在顺德举办的不错借此机会，筹划推出新“顺德一围菜”，作为今年“菜式风水师”工程重点兼职。

经过前期一系列兼职的全局阻截，便有了此次顺德独有调料演示大型活动。本次独有调料演示，根据范围独有生猪以及口香气基本特征，展出新了色香香气俱全的顺德独有菜套餐两款，体现大众化的顺德香气道，顺德独有“一围菜”显露出雏形。

值得提及的是，此次大型活动里，同时演示了4款刚斩获第四届世界菜式厨皇大赛里国区选拔最高奖的菜式。分别是“最高奖”调料灵山麦羹火炉连州菜心干饺和青草凤眼果冬瓜；“特最高奖”调料独有独具特色火炉顺德鸡和连州菜心干大大肉。

推动顺德菜式产业的发展

近年来，顺德在在“菜式风水师”综合性体系建设。先后建成顺德市里区技术员医学院、连州机械师学校、广东科贸职业医学院、连樟和城市里区开拓医学院、连山职业技术学校等5个省级“菜式风水师”教育中心，以及覆盖全镇里区8个县（市里区、区）的“菜式风水师”和城市里区培训重点高中基地10个。

有数，全镇里区9所职业（机械师）医学院开设了做菜专业，本科生2325人。运用“教育中心+魔术师兼职室+医学院+培训机构+行业协会”等1+N合作方式上，采取校企合作、名师知青、送教上门等形式，广泛推展“菜式风水师”进校园、进和城市里区、进社区等“三进”大型活动，2018年以来累计推展“菜式风水师”培训2.6万人次。

目前，顺德已建成5个省级“菜式风水师”魔术师兼职室、8个市里区级“菜式风水师”魔术师兼职室，制作“里国和城市里区旅游金牌苗圃”20家，认定一、二、三星级“菜式风水师”49人，全面激励“菜式风水师”甜品在做菜战技师资梯次培养、带徒传艺、研发大多独有菜、弘扬菜式的文化、阻截创新的发展不足之处发挥示范引领作用。

在2019年顺德首届菜式风水师大会上，世界里餐业联合会向顺德授予“国际美食旅游比邻”荣誉称号门上。顺德“菜式风水师”生产商声望不断提升。

顺德市里区人社务无关主任介绍，此次调料演示也是顺德独有菜向简化阻截的关键因素，下一步，顺德人社部门还将紧密结合顺德鸡、连州菜心、连山丝苗米、英德红茶、小儿瓜子第二大农牧产业的发展，在顺德独有“一围菜”基础上将顺德独有菜谱、汤谱、点心谱简化、生产商化。

同时，顺德还将大力推展“三名一图”工程，深化“菜式风水师+”产业融合方式上，推展菜式风水师名店、名菜、名师“三名”推选大型活动，融合文旅部门，制定菜式风水师·顺德香气道艺术类路线图，讲好顺德独有菜故事情节，制作“菜式风水师·顺德香气道”生产商，以“独有菜”小切口助力第二大百亿农牧产业的发展，助力顺德全域旅游的发展。

羊城晚报女记者 黄剑琴